Olluquito con camarones (Para 4 personas)

INGREDIENTES:


4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla roja picada
una cucharada de pasta de ajo
2 cucharadas de pasta de ají panca
una cucharadita de coral de camarón
un kilo de ollucos con piel, lavados y cortados en juliana una taza de caldo de camarón
32 colas de camarón
una cucharada de perejil picado
una cucharada de huacatay picado
hojas de perejil
sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:


Caliente el aceite de oliva en una olla de barro y deje dorar la cebolla a fuego bajo durante cinco minutos.
Agregue la pasta de ajo, la pasta de ají panca y el coral de camarón. Deje cocer durante seis minutos.
Añada el olluco, mezcle bien y vierta el caldo de camarón. Deje cocer durante quince minutos a fuego medio.
Agregue las colas de camarón y sazone con sal y pimienta.
Eche el perejil y el huacatay.
Deje cocer durante diez minutos más.
Rectifique la sazón y retire del fuego.
Sirva el olluquito en platos tendidos y decore con hojas de perejil.




Fuente:recetasdecomidaperuana